RECETA DE PAN DULCE

Ingredientes:

800 gramos de harina

1 cucharada de levadura

1 ½ taza de agua tibia

1 cucharadita de sal

3 huevos

2 tazas de leche

1 cucharadita de esencia de limón

100 gramos de margarina

3 cucharadas de manteca

 
Preparación:

Disolvemos la levadura en el agua semi-tibia. Le agregamos la cucharadita de azúcar y la tapamos, la ponemos en un sitio fresco a levantar. Mientras levanta montamos al fuego las dos (2) tazas de leche; al estar caliente se baja del fuego  y se le pone el azúcar, la sal y la margarina. La batimos hasta diluir la margarina, luego al estar reposada se le agregan los huevos y se sigue batiendo. En ese tiempo la levadura ya debe estar levantada; sino ha levantado en ese lapso, no podemos hacer el pan porque la levadura esta vieja o pasada. Al estar la levadura levantada la unimos al batido que tenemos  y le vamos adicionando la harina hasta hacer una pasta semi dura; la ponemos en la mesa y seguimos amasándola con la harina restante sobándola con la manteca derretida hasta que no se pegue de los dedos, en ese momento es que esta lista.

Se hace una pelota con la masa y se pene a levantar en un sitio fresco tapada con un paño,  dejándola  reposar hasta que doble su volumen.

 

Al estar levantada la dividimos en pedacitos y hacemos peloticas  par de nuevo ponerlas a levantar por 10 minutos. En una bandeja enmantequilla. Arme los panes con la forma deseada y déjelos reposar hasta que doblen su volumen, cuando hayan levantado se barnizan con clara de huevo y e le hacen piquetes con tijeras de cocina, los espolvorean con azúcar y se meten en el horno precalentado a 350 grados hasta que se doren,

Esta es la misma masa para hace Danés y Bombas.

 

PAN DE FRUTAS

Ingredientes:

3 ½ Taza de harina

1 ½ Taza de azúcar pulverizada

2 Panelas de mantequilla con sal

La concha rallada de 2 limones

1 Taza de frutillas compactada

4 Huevos

2 Cucharadas de polvo de hornear

½ taza de leche en polvo

¾ Taza de agua con ¼ taza de ron

Pasitas al gusto

Vainilla al gusto

 

Preparación:

Poner en la batidora la mantequilla hasta que este cremosa, después se le agrega el azúcar pulverizada poco a poco. Cuando este bien unida se le agrega la leche en polvo y los huevos uno a una.

En un recipiente se pone la harina, el polvo de hornear, la raspadura de los limones y las pasitas, es decir, los ingredientes secos, poniendo poco a poco todos a la mezcla cremosa.

 Se enmantequilla y se enharina un molde para pan, se pone la mezcla, se lleva al horno pre-calentado a 350 grados. Se hornea por 35 minutos, se comprueba que está listo cunado se pincha con un cuchillo y si este sale es cuando ya está listo.

ACEMITAS TOCUYANAS

Ingredientes:

3 huevos

50 gramos de mantequilla

50 gramos de manteca

2 cucharadas de levadura

1 ½ taza de melado de papelón

1 kilo de harina

1 taza de queso blanco rallado

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharada de nuez moscada

4 cucharadas de leche en polvo

1 ½ taza de agua

 

1 Taza de Melado de papelón para barnizar.

 

Preparación:

El agua se tibia y se le agrega la cucharadita de azúcar. Se le añade la levadura y se deja reposar por 10 minutos. Aparte se bate la mantequilla, huevos, leche, queso, canea y nuez moscada.

 Se le agrega el melado y la preparación de levadura; se bate todo y se agrega la harina poco a poco, batiendo bien. Terminando de amasar en el mesón, se le deja reposar 10 minutos tapada con un paño, luego se procede a hacer las acemitas.

Divida la masa en dos o en el número de panes que desee hacer. Amase las porciones y forme un tubo al cual le va a dar la forma de una rosca alargada pero no una las puntas, le puede dar la forma de letra “C” aunque los extremos de la letra “C” estarían bien juntas. Ponga el pan sobre una bandeja engrasada, y deje reposar por una (1) hora.

Se lleva al horno, precalentado a 350 grados por 25 a 30 minutos. Inmediatamente que saque el pan del horno barnícelo con el melado de papelón y una brocha para que tenga un color marrón-rojizo brillante.

 

 

 

RECETA BASICA DE GALLETAS Y SUS VARIACIONES

 Ingredientes:

1 Kilo de harina leudante

½ Kilo de azúcar

La ralladura de dos (2) limones verdes

5 huevos

De Almendras: 100 gramos de almendras

De Chocolate: 1 taza de chocolate en polvo y un  huevo adicional

De Frutillas: Guindas o frutillas para decorar

 

Preparación

Batir la margarina hasta que este cremosa, luego le ponemos el azúcar poco a poco y la ralladura de limón verde, después los 5 huevos, uno a uno y la harina en forma de lluvia. Al terminar con la harina, la masa se divide en tres partes iguales.

Galletas de Chocolate: A una parte se le agrega la taza de chocolate en polvo con el huevo adicional y se unen muy bien.

Galletas de Almendras: En una olla se ponen a tostar las almendras y se meten en el horno por unos 10 minutos para tostarlas. Cuando estén tostadas se meten en la licuadora y se muelen, luego se pasan por un colador, unas dos veces. Este polvo de almendras  se une con una de las porciones de masa, reservamos los pedacitos de almendras que hayan quedado en el colador.

Galletas de Frutillas: a la tercera porción de masa no se le agrega nada.

Ya que se tienen las tres clases de galletas. La masa a la que no se le agregó nada se pone en una manga de pastelería, con boquilla de estrella. Se engrasa una bandeja para galletas, se presiona suavemente la manga de pastelería hasta que salgan las estrellitas, estas se decoran con pedacitos de guindas o pedacitos de frutillas.

Al terminar con esa masa, empezamos a las galletas de almendras, usando una maga de pastelería con boquilla redonda, se hacen las galletas alargadas, se barnizan con un poco de leche o clara de huevo batida y le ponemos encimas un poquito de almendras a cada galleta ( de las que se reservaron del colador) y luego volvemos a pasar por encima de las almendras otra brochada de claras batidas o leche, para que las almendras no se despeguen.

 La masa de chocolate se pone en la manda e pastelería se hacen en forma de lágrimas.

Hornee las galletas a 350  grados por 25 minutos.

 

 

 

PANQUECAS

No hay nada mas rico que las panquecas que mi mami hacia los domingos antes de ir a la iglesia, en mi familia nos gusta mezclar lo dulce con lo salado asi que le poniamos mantequilla, jamos, queso y miel, las enrollabamos  o simplemente ponimos una encima de la otra como un sandwish, y la miel por encima. Como fuere, a qmi mai le quedaban riquisimas y las hacia con todos los ingredientes frescos, no me acuerdo que hubiese mezcla de hacer panquecas en caja, como se ve ahora en el supermercado. Que son buenas, pero nada mejor que lo natural.

Los ingredientes,
3 huevos
2  taza de harina de trigo leudante
1-1/4 taza  de leche liquida
3 cdas. de aceite vegetal
2 cdas. de azucar
3/4 cdta. de sal

1. Partir los huevos y ponerlos en un envase pequenio, para que no se le vaya ninguno malo y nos arruine la mezcla.
2. Ponga los huevos en un bol mediano, batir ligeramente con un batidor de alambre.
3. Aniada el azucar, la sal y luego el aceite. Bata.
4. Aniadir la leche, despues agregue la harina, batiendo con el batidor de alambre. Siga batiendo hasta que la mezcla sea homogenea.
5. Use un sarten mediano o pequenio (4" o 6" de diametro), caliente el sarten engrasado ligeramente conaceite.
6. Vierta la mezcla, 1/4 de taza seria suficiente para una panqueca.
7. Cocinar hasta que burbujas aparezcan en la superficie
8. Con la ayuda de una espatula, voltee la panqueca, debe estar dorada. Deje que se dore por el otro lado.
9. Sirvase acompaniada de lo que ud. mas le uste, queso, jamosn, atun, frutas, miel solamente, miel de maple. Simplemente disfrutela, esto es un exelente desalluno.

Nota: esta receta la puede hacer en la licuadora, para mayor rapidez. bata todos los ingredientes bien, cuando le agregue la hariana, no la licue mucho solo deje que se incorpore bien, aqui se aplica el mismo principio de las tortas (para que no queden duras)

Tips:

• Agreguele vainilla y las panquecass tendran un sabor como de torta de vainilla, riquisimo.
• Para mayor valor nutricional, mi mami le agregaba una zanahoria cruda que la licuaba con todos los ingredientes antes de agregarle la harina. Quedan rosaditas, pero con mas vitaminas.

Hasta la vista.

Como Hacer Crema Pastelera

La crema pastelera es muy utilizada en la mayoria de los postres que se consiguen en las panaderias, se emplea para rellenar tortas, donas, bombas, tartas y otros dulces, es muy facil de hacer y es super util a la hora de rellenar postres.

La receta que les traigo es basada en cantidades necesarias para una pasteleria, para aplicaciones caseras usa solo 1/4 de la receta.

Crema Pastelera:
3 litros de leche
750 gr. de azucar
500 gr. de mantequilla
300 gr. de maizena
1 cucharadita de esencia de vainilla  o Brandy
La ralladura de un limon
2 varillas de canela

1. En una olla grande mezcle, la leche, la canela y la ralladura de un limon. Ponga la olla en la hornilla a medio fuego hasta que hierva. Ponga aparte.
2. En el embase de la batidora electrica ponga, la maizena, la mantequilla, el azucar y la vainilla, mezclelo en la batidora lentamente.
3. Vuelva a poner la mezcla de leche que hirvio otra vez en la hornilla, y agregue la mezcla que hizo en la batidora, utilize un batidor de mano, y mezcle todo bien, estando en la hornilla.
4. La crema pastelera ya esta lista.
5. Paraa que la mezcla se enfrie rapido, viertala y extiendala sobre una bandeja galletera de borde alto, con suficiente superficie para la cantidad de crema que esta haciendo.
6. Cuando la crema pastelera este fria, utiliza una cuchara o una anga de pasteleria para aplicar la crema.

Espero que les aproveche. Aqui les ongo unos links para que vean los usos de la crema pastelera, pinchen las fotos.

 

 

 

Merengues de Chocolate

El meengue de chocolate me recuerda a un postre venezolano que llamamos suspiros, este merengue se hornea y se usa para decorar tortas y postres. La forma realmente no importa, se pueden en la forma que desee, de acuerdo a la aplicacion.

Para los merengues necesitaras:
250 gr. de claras de huevos
250gr. de azucar
200 gr. de azucar pulverizada (icing sugar)
75 gr. de cocoa en polvo.

Para aplicaciones caseras use media receta.

1. Pese todos los ingredientes primero qque todo.
2. Una el azucar pulverizada y el cacao y tamicelos, una sola vez.
3. En la batidora, ponga las claras y bata a velocidad media, agregue el azucar regular a las claras de huevo y bata a toda velocidad hasta que las claras doblen su volumen y formen pico duro( asegurece que el envase de la batidora este limpio y bien seco para que las claras levanten).
4. Pase las clarass batidas a un envace de mayor tamanio y agregue la mezcla de azucar pulverizada y cacao, mezclelos con una paleta hasta que se mezclen bien.
5. Prepara una bandeja con papel encerado. Ponga la mezcla en un manga de reposteria, usando boquilla 804 (Ateco), se vierte la mezcla sobre la bandeja con papel haciendo la forma que se desee, pieden ser lagrimas, suspitos, circulos, dependiendo de la aplicacion.
6. Hornee por 20 minutos a 325 grados F.

Saquelos del horno y dejelos enfriar antes de etirarlos de la bandeja, recuerde que son fragiles y se pueden quebrar facilmente, tenga mucho cuidado al retirarlos de la bandeja. Pequelos sobre tortas y postres usando crema de chocolate o nutella.

En clase utilizamos este meregue para decorar una mini torta llamada Concorde, aqui les pongo una receta de otro blog donde podran ver la aplicacion de este meregue, pinche aqui.