Observaciones Para Hacer una Pasta de Hojaldre Perfecta
- El lugar donde se trabaja deber ser muy fresco, por eso es mejor elaborarla cuando la temperatura esta fría y no caliente.
- La mantequilla que se emplee en el hojaldre debe ser muy fresca y de calidad superior.
- La harina (superior) que se emplee debe ser de la de pan , que es la mas rica en gluten.
- La preparación del amasado (harina y agua) debe hacerse rápidamente y con una sola mano.
- Es necesario que la masa y la mantequilla se mantenga fresca tengan la misma consistencia firme sin ser dura.
- Es mejor trabajarla sobre un mármol.
- El secreto principal de la masa consistente en que la masa y la mantequilla no se ablanden. Esto puede ocurrir si no se trabaja en un lugar fresco, y durante los tiempos de reposo no se ponen en el refrigerador.
- Al extenderla debe darse el mismo espesor en toda la superficie y dejar los bordes rectos.
- Después de elaborada conservela en el frió, pero una vez, utilizada, es decir, hecho los pasteles , deben hornearse inmediatamente.
- Al cortar la pasta (para hacer los pasteles) hagalos con mucha precisión; de otro modo, al hornearla, se montaría y quedaría de forma irregular.
- Mientras mas fría este la masa y mas caliente el horno, mas crece el pastel.
- La pasta de hojaldre se cocina en un horno bien caliente.
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