Ingredientes Principales: AZUCAR

Hay tres tipos de azucares de mayor consumo en la reposteria:

• Azucar granulada o refinada (la de mayor uso)
• Azucar morena (o moscabada)
• Azucarpulverizada (glas, de confeccion o impalpable)

El azucar granulada o refinada deber ser cernida antes de usarse para deshacer cualquier terron que tenga (el azucar granulada extrafina no es necesario cernirla). Esta azucar es la de mayor consumo; con ella se endulzan la totalidad de los dulces, es fundamental en las confitadas  y es esencial en todos los jarabes (almibares).

El azucar morena o moscabada es oscura, tiene terrones y es humeda. Se mide comprimiendola bien para no dejar espacio y obtener la medida exacta. Es el azucar que mas se emplea en las tortas y los dulces de chocolate, galleticas oscuras, hechas con melaza y en pastillas de caramelos.

El azucar pulverizada (glas, de confeccion o impalpable) tiene mayor uso en el "fondant" frio, cubiertas para tortas, merenges moldeados y en la preparacion de muchas galleticas para servir helados, bizcochuelos y salsas frias.

El azucar en cuadritos se usa muho para flamear frutas y algunos postres. Estos se mojan en licor y despues se encienden.

Si quieres saber como hacer almibar de azucar en sus diferentes tipos, revisa nuestra seccion, Almibars.

Nos vemos ...