EL BIZCOCHUELO - Como Obtener un Bizcocho Perfecto

El bizcochuelo es una torta de textura fina y peso ligero. No lleva en su composición mantequilla, y el aire es el único levantador del bizcochuelo.

Consejos para Obtener un Bizcocho Perfecto:

1. Los huevos que se usan deben ser muy frescos. (Las claras y las yemas atrasadas , no se levantan como las frescas).
2. Las claras y las yemas se baten separadamente.
3. en las claras entra mayor cantidad  de aire que en las yemas, porque no contienen grasa.
4. Las claras se baten hasta que formen picos , sin que lleguen a secarse. Si se sobre baten, el bizcochuelo se reseca.
5. Las yemas reciben la mayor cantidad de aire posible cuando se espesan, y palidece su color.
6. Las yemas que no están suficientemente batidas, forman grietas en el fondo del bizcochuelo después de hornearlo.
7. Para facilitar envolver las claras batidas y la harina al batido de las yemas, se le añade primero, una pequeña cantidad del batido de las claras, para hacerlo mas suave.
8. Terminado el batido se vierte inmediatamente en el molde sin dejarlo reposar y seguramente se hornea.
9. No abra el horno durante el horneado.
10. Enfríe el bizcochuelo dentro del molde

Fuente: Revista Vanidades Continental, fecha desconocida