Torta Genoise de chocolate

Hola a todos, hoy les traigo una torta de chocolate super facil. Esta maravilla francesa es la base para casi todas las tortas frias que se venden en las panaderias. Esta receta es para dos tortas de 9" de diametro. Para hacerla en casa te recominedo usar media receta, de lo contrario tendras tortas para darle a los vencinos por un rato. La receta que les presento a continuacion es una receta de panaderia que la tome del curso de reposteria que hice en Octubre (2012). Como recomendacion les aconsejo pesar y medir bien los ingredientes antes de usarlos.

 

La torta de arriba se llama Perversion y esta rellena con crema Nutella, cubierta de un garnache de chocolate y decorada con macarrones y frutillas, esta torta la hicimos en la clase de pasteleria y tiene como base la torta  Genoise de chocolate.

La foto de abajo la tome de Cafe Fernado, que muestra la consistencia esponjosa de esta torta y lo facil que puede ser picarla en capas.

Chocolate Genoise - by Cafefernando

Chocolate Genoise
10 huevos
1 taza de azucar (200 gr)
2 tazas de harina para tortas (350 gr)
Media taza de cacao en polvo (de la calidad de este depende la calidad de la torta)
2 cucharaditas de vainilla liquida



Equipo: Batidora electrical, 2 moldes redondos 9"x2.75" desarmables, bandeja galletera con borde, papel encerado, paletas, bols y rejillas de enfriamiento.


Preparacion:

1. Pre-caliente el horno a 325 grados F. 
2. En el bol de la batidora electrica se ponen los huevos, el azucar y la vainilla. Se mezcla a maxima velocidad de 15 a 20 minutos. Hasta que la mezcla este blanca y esponjosa. Apague la batidora.
3. Entre tanto cierna la harina con el cacao, unas tres (3) veces.
4. Agregue la mezcla de harina-cacao a la mezcla en el otro bol y mezcle con espatula,hasta que todo este bien incorporado. De manera envolvente.
5. La mezcla da para dos (2) moldes de 9" diametro y 2.75"  de altura  (que no peguen). De esos que se le remueve el fondo y tienen un clip a los lados para abrirlos.
6. Prepare una bandeja galletera de bordes y cubrala con papel encerado. Esta de ser lo suficientemente grande para poner los moldes de torta sobre ellas y que quepa en nuestro horno.
7. Vierta la mezcla en los moldes, deben quedar casi llenos, esta torta no levanta mucho.
8. Lleve las tortas al horno de 35 a 45 minutos. Use la tecnica del palillo para verificar si la torta esta lista.
9. Cuando la torta este lista, saquela del horno y dejela enfriar por 30 min. antes de desmoldarlas. Ponga las tortas en una rejilla de enfriamiento y dejelas enfriar completamente antes de picarlas.

Esta es la torta base para un pastel de chocola, rellenelo y decorelo como desee.

Variacion:
En vez de agregar cacao en polvo, sustituya este por, 2 tazas de nueces (cualquer tipo) tostadas y molidas y 10 gr de bicarbonato de soda. Siga el mismo procedimiento explicado anteriormente y agreguelo con la harina.


Aqui les traigo ejemplos de como esta torta es usada en diferentes postres, pinchen las fotos y veran. Que les aproveche.

 

Variacion: Torta Genoise de Vainilla

 

Receta de Panque

Ingredientes:

1 1/2 cuchadita de polvo dehornear

1/4 de sal

1 taza de nueces picadas

2 tazas de azucar  morena 

5 huevos

1 taza de leche

1 cuchdita de vainolla

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 350 y engrasar y enharinar un molde 
2. Cernir harina con el polvo de hornear y sal
3. En un tazon derretir un poco la mantequilla y poner el azucar, batir con una pala de madera hasta que esten bien integrados.
4. Adicionar los huevos 1 por 1 meezclando bien cada uno. 
5. Adicionar la harina en  3 partes alternando con la leche, mezclar bien en cada puesta (termine siempre con leche)  y por ultimo poner la vainilla y nueces
6. Puede agragar pasas (opcional)

Marquesa de Chocolate

Ingredientes

2 paquetes de galletas maría
1 litro de crema de leche
gotas de chocolate liquido
leche liquida
un chorrito de vainilla
cacao en polvo

Procedimiento:

1. Montar bien la crema de leche, y agregar cacao en polvo al gusto, mezclar con cuidado para que no se baje, agregarle azúcar al gusto.
2. Pasar las por la leche con vainilla sin remojarlas.
3. Armar la marquesa, una capa de crema y una de galleta, gotas de chocolate y así hasta finalizar la bandeja.
4. Decorar con gotas de chocolate .
5. Llevar a la nevera preferiblemente de un día para otro

Adaptacion de la receta de la Sra.    Josefingre Rujano

Torta de Ciruelas

·     Ingredientes:

1 biscochuelo base

1 tz de agua

1/2 de azucar

1/2 de ron

1 litro de leche

1-1/2 tz de azucar

7cds maicena

compota, 1/2kg deciruelas

1 lt de agua

1/2 kg de azucar

Preparacion

1. En la liquiadora se licuan todos los ingredientes menos la vainilla.
2. Se lleva al fuego hasta que espese.
3. Remover la olla del fuego, agregar la  vainilla  y la compota. Remover bien.
4. Llevar nuevamente al fuego y cuando la mezcla tiene punto de compota se retira  del fuego.
5. Aparte,  hacer el sirope con el agua el azucar y cuando tenga punto se baja y se le agrega ron.
6. Cortar por la mitad (horizontalmente) el bizcocho.
7. Humedecer el bizcocho con el sirop.
8. Rellene el bizcocho con la crema,  se rellena con la crema de compota.
9. Cubra la torta con la crema de compota.

Adaptacion de la receta tomada de la Sra. Amarilis Hernandez

Marquesa de Almendras

            Ingrediente:

            

            300 gr. de plantillas de pastelería.(o base de biscocho)
1/4 lt de crema pasteurizada para batir.(las del envase de larga duracion)
4 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
1 lata de leche condensada
150 gr. de almendras o (garrapiñadas)
200 gr. de mantequilla sin sal.

Preparación:

1. Preparacion del Caramelo:

     Haga el caramelo primero para que cuando se arme el dulce ya no este tan caliente. Se coloca el azúcar en una olla a fuego alto, cuando el caramelo ya este totalmente liquido y transparente se le agrega 1/4 de taza de agua para que el caramelo quede liquido.    

     2. Preparacion de las Almendras: se  preparan las almendras fileteadas para que queden garrapiñadas, prepare un caramelo con ½ taza de azúcar una vez esté dorado añada unas gotas de limón y las almendras, mezcle bien y vierta la mezcla en una bandeja hasta que enfríe, una vez frío parta los trozos del caramelo y colóquelos en una bolsita clic, cierre y golpee para que se parta finamente. Reserve.

3. Crema: Se bate la mantequilla hasta que esté bien cremosa y haya blanqueado, se le agregan una a una las yemas, cuando la mantequilla y las yemas estén bien mezcladas se le agrega la lata de leche condensada y por ultimo la crema para batir. Después de la crema hay que tratar de no seguir batiendo mucho.

     4. Armando la Marquesa: Disponga de un envase algo hondo para armar el dulce, se coloca primero una capa de crema y luego se colocan capas de plantilla previamente pasadas por un poco de leche, luego gotas del caramelo liquido, las almendras o garrapiñadas y de nuevo crema. Al final de adorna la ultima capa cubierta bien de crema con gotas del caramelo y almendras fileteadas previamente tostadasAl terminar de armar el dulce se coloca en la nevera, es recomendable hacerlo de un día para otro.

Receta tomada de la Sra.  Zorayda Veronica Feix

TORTA FRIA: TORTA BOMBON

·        

Esta receta que comparto con ustedes es muy rica se llama bombon y su base es el bizcocho de Brazo Gitano.

Ingredientes:

1 receta de brazo gitano

Arequipe para rellenar el el bizcocho de brazo gitano

Pudin d chocolate

Pudin de Fresa

galletas oreo

piruli

mani

preparacion:

1. Hacer el  brazo gitano.
2. Cuando este frio  rellenar con arequipe picarlos en rodajas y reservar.
3. Aparte preparar los pudines como dice la caja preparar un envase redondo puede ser una taza humedecer con agua y forrar por dentro con envoltura deplastico.
4. Hacer una capa de  ruedas de brazo gitano.
5. Una capa de pudin.
6. Asi susecivamente ir intercalando los sabores del pudin y mani.
7. Llevar a nevera por 5 horas o de un dia para otro.
8. Desmoldar y adornar con las galletas

 Receta tomada de la Sra. Amarilis Hernandez

La Torta de La Tata

Quiero agradecera mi amiguita Marta de Arias por enviarme esta receta, ella le llama "La Torta de la Tata", bueno realmente, su nene le puso ese nombre a la torta. Y quien es la "Tata", bueno la Tata es la mama de Marta y la abuelita de Carlitos.

Esta receta la han echo un monton de veces, asi que esta mas que provados sus resultados.  La torta es una torta blanca, la receta es para una torta mediana, unos 8 " de diametro. Espero que la disfruten, es super facil y lleva poquitos ingredientes... asi que es super economica.


LA TORTA DE LA TATA

Ingredientes
2 cucharadas gordas de mantequilla
3 huevos
1 y 1/2 taza de azúcar
2 tazas de harina leudante
1 taza de leche

Metodo:
(Todos los ingrdientes deben estar a temperatura ambiente)

1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. Engrase y enharine un molde de torta de 8" de diametro.
3. En un bol agregrue todos los ingredientes excepto la harian y la leche, y bata con la batidora electrica o a mano, a velocidad media hasta que todos este bien mezclado. 
4. Agregue la harina - 1 taza y 1/2 taza de leche, mezcle.
5. Agregue el reto de la harina y termine agregando leche, mezcle con movimientos envolvente.
6. Vierta la mezcla y llevela al horno.
7. Hornee la torta por unos 40 minutos o hasta  que la torta se vea de color marron claro. Y al emter un cuchillo en el medio este salga seco.
8. Retire la torta del horno y pongala sobre una parrilla/rejilla sin sacarla del molde .
9. Al pasar 10 o 15 minutos puede voltearlasobre una bandeja de su preferencia

Nota: Si desea decorar la torta o rellenarla, debe esperar que la torta se enfrie completamente.

Espero que puedan disfrutar de esta receta.