Ingredientes Principales: LECHE Y CREMA DE LECHE

Leche Liquida

La leche entra en la composición de casi todos los postres. Hoy en día puede sustituirse la leche fresca, por leche evaporada, baja de grasa, e incluso leches aromatizadas con vainilla o otro sabor. sin olvidar que desde hace unos anos para acá, tenemos la leche de larga duración (dura bastante, hasta que se abre, debe consumirse en los primeros 3 días)

La leche generalmente vine liquida o en polvo (reconstituyéndola según las instrucciones).

La leche es el liquido básico en todas las cremas, he incluso es usada para derretir chocolate en algunos casos.

Conseguí en Patrimonio Gastronómico, la siguiente información que me pareció muy interesante y la añadí aquí abajo:

• La grasa de la leche retarda la fermentación,pero hace la masa más flexible y elástica.Con ello se mejora el volumen,la miga resulta de poros más pequeños.El producto se mantiene fresco más tiempo.
• Las proteínas de la leche coagulan,haciendo la masa más esponjosa.La caseína es muy sensible al ácido y la albúmina al calor.
• El azúcar de la leche no es fermentable,pues ni la harina ni la levadura contienen enzimas que descompongan la lactosa.Por ello permanece en los productos de repostería mejorando su gusto y produciendo una corteza más dorada y crujiste.
• Las sales minerales fortifican el gluten,retrasan la fermentación pero el producto resulta con poros pequeños.

Leche en Polvo

Si quieres saber mucho mas sobre este producto visita el blog Pastelería & Repostería (el link te lleva a la explicacion sobre la Leche, muy completo) 

CREMA DE LECHE ESPESA

Se usa primeramente in cremas muy finas para rellenar pasteles, cubrir tortas, decorar helados y gelatinas, y forma parte basica en la preparacion de los mousses. La crema espesa, cuando se bate doble su volumen, asi pues 1 taza , despues de batida, rinde 2 tazas.

La crema no debe sobrebatirse, pues la parte del suero se separa d la grasa, y se convierte en mantequilla.

Generalmente la crema batida se endulza con azucar pulverizada y se aromatiza con extracto de vainilla, de almendras o con licores muy delcados (crema chantilly).

Los postres que tienen crema batida se conservan en el efrigerador hasta el momento de servirlos.

Consejos Utiles para Hacer un Pan con Levadura Perfecto: 3ra Entrega

Siguiendo en la honda de aprender a hacer pan, aquí les traigo unos consejito que te van a ayudar cuando este practicando tus recetas, o las recetas  de tus amigos. Hablando de las recetas de otros, conseguí el blog de un hombre que le gusta hace pan de manera artesanal, esta empezando en esto del blog, pero me pareció muy bueno su trabajo. Echale una miradita a el Horno de Juan.

COMO BAJAR LA MASA O REVOLVERLA:
Para reducir las masas una vez elevadas, presione el centro con el puno cerrado, bajándolo todo lo que pueda; después, doble os lados hacia el centro y voltee la masa.

Para revolver las masas de pan, remuevalas con una  cuchara  de madera, aplastandolas hasta que casi vuelvan a su tamaño original.

COMO DARLE FORMA  A LOS PANES:
Para hacer las hogazas con un rodillo ligeramente enharinado, extiende una porciones un rectángulo de 30.5 cms. x 20.5 cms. (12" x 8"). Comenzando por el lado pequeño, enrolle la masa, apretándola bien como si fuera un rollo de jale (bazo gitano) y pellizque los bordes para sellarlos.

Con las manos, presione los extremos del rollo para sellarlo, y escondalos debajo. Coloque el rollo en un molde de caja para pan preengrasado, con la unión hacia abajo. Repita el proceso con el resto de la masa.

Para hacer panes redondos o panecillos, vaya escondiendo los extremos de la masa hasta que la bola se vea redondeada y tersa; coloquela sobre una plancha de hornear preengrasada, con la pare redonda hacia arriba.


COMO DEJAR ELEVAR EL PAN YA FORMADO:
Cubralo y dejelo reposar en un lugar cálido 80 a 85 grados F (27 grados a 29  grados C) hasta que doble el volumen. La masa en el molde debe estar como aventada y ligera, con el centro bien elevado por encima de los bordes del molde. Pruebe presionándola ligeramente con la punta del dedo cerca del extremo (para no estropear la apariencia de su pan) y, si se mantiene  la hendedura, ya esta lista para hornear.

COMO HORNEAR EL PAN:
Precaliente el horno a la temperatura adecuada cuando la masa haya crecido al doble del volumen.

Con cuidado coloque los moldes en el horno (No los empuje!!); si la superficie se dora muy rápido, cubralos con papel de aluminio; horneelos el tiempo mínimo pedido y, después golpeelos ligeramente. Si suena hueco y esta dorado, retirelo del horno, si no, horneelo un poco mas y pruebe de nuevo.


Mira los consejos utiles para hacer pan con levadura, Entrega 1 y Entrega 2

Consejos Utiles para Hacer un Pan con Levadura Perfecto: 1ra Entrega

COMO DILUIR LA LEVADURA

Generalmente en mis recetas uso la levadura activa seca, así que en esta entrega me voy a concentrar en el uso de este tipo de levadura.

La levadura activa seca, se mezcla con los ingredientes secos y se diluye cuando los ingredientes líquidos (leche, agua, mantequilla o margarina) se incorporan en la mezcla. Los líquidos deberán estar calientes, a una temperatura como la del agua corriente muy caliente, es decir, de 120 grados a 130 grados F (49 grados a 54 grados C).

En algunas recetas, la levadura activa seca, o comprimida, puede diluirse primero en agua tibia, pero no caliente, es decir, de 105 a 115 grados F (40 a  46 grados C). Pruebe dejando caer una gota en la muñeca y, cuando la sienta tibia pero no caliente, tendrá la temperatura adecuada. Para las masas con levadura, las temperaturas son muy importantes y viene muy bien tener un termómetro  que mida entre 40 grados y 120 grados F (5 grados a 49 grados C). Los líquidos muy calientes anulan el efecto de las levadura y la masa no crece; el agua muy fría demora la acción de la levadura y la masa se eleva lentamente.

Todavía acuerdo que cuando era pequeña mi mama hacia pan, para que lleváramos al colegio emparedados de desayuno, me encantaba verla haciendo el pan. Sigo recordando como si fuera ayer que ella ponía agua tibia o leche tibia en un bowl, agregaba algo de azúcar (todavía no se para que, me imagino que para ayudar a  la levadura  a crecer, como una cucharadita) y luego le añadía como 2 o 3 cucharadas de levadura activa seca, no la removía o si lo hacia era bastante suave en su acción. Y tapaba el bowl con un pano, al rato llegábamos y la levadura había crecido un montón y toda la casa olia  a levadura. Esta mezcla la añadía a los ingredientes secos.

Hoy sigo pensando que no hay pan tan rico y oloroso, como el que hacia mama. Lastima que tiene un monto de anos que no hace pan.


COMO AÑADIR HARINA AL AMASAR:

Añada solo lo suficiente para que la masa sea manejable al trabajarla. A medida que la doble al trabajarla, incorpore la harina.


Vea Segunda entrega aqui.


Fuente: Buenhoga, fecha desconocida

Consejos Utiles para Hacer un Pan con Levadura Perfecto: 2da Entrega

Hola a todos, y continuando con los consejitos para hacer pan, aquí les traigo la 2da. entrega.  La intención de estos artículos es darte una visión general de la técnica usada a la hora de hacer el pan. Espero que estos consejitos te sirvan a la hora de  poner en practica las recetas de pan que te estaré trayendo pronto.

COMO DOBLAR LA MASA:

Enharine ligeramente sus manos y la superficie sobre la que va a trabajar. Coloque la masa sobre la superficie y forme una bola. Coloque la masa sobre la superficie y forme una bola. Después tome el extremo opuesto a usted y doblelo sobre el extremo próximo  usted. En seguida, con la base de sus manos, empuje la masa hacia a fuera con un movimiento como de enrollado. Gire la masa un cuarto de vuelta y repita el doblado, enrollando y girando hasta que la masa este este tersa y elástica (que salte cuando se preciona ligeramente), con pequeñas grietas que se perciban bajo la superficie y que no se pegue ni a la superficie ni a las manos.

Este proceso toma de 8 a 10 minutos. Si la masa se pega al trabajarla, enharine la superficie debajo de la masa.


COMO HACER CRECER LA MASA

Coloque la masa en forma de bola, con la parte de arriba hacia abajo en un tazón ligeramente engrasado. Volteela para que se engrase toda la masa. (Deje la masa en el tazón), cubrala con papel encerado, o con una toalla bien limpia, y dejela reposar en un lugar cálido de 80 grados a 85 grados F (27 grados a 29 grados C) sin corrientes de aire, hasta que crezca.

El tiempo que toma en crecer despenderá de la temperatura de la cocina. Si la cocina esta fría, puede tomar alguna de las siguientes precausiones.

1.  Coloque el tazón tapado en el horno (sin calentarlo) y, sobre la parrilla inferior, coloque una cacerola llena con agua caliente.
2. Llene una cacerola grande con agua caliente, sin colmarla, coloque una parrilla encima y, sobre la parrilla acomode el tazón con la masa.
3. Coloque el tazón dentro de un recipiente hondo con agua tibia, no caliente.
4.  Coloque el tazón cerca, pero no encima, de un calentado o estufa caliente.

COMO PROBAR LA ELEVACION
Cuando le parezca que la masa ha crecido al doble de su volumen, rápidamente golpeela con dos (2) dedos, hundiéndolos aproximadamente 2.5 cms. (1").

Si la hendidural desaparece, dejela en reposo y pruebe a los 15 minutos.

Las masas para pan habrá doblado su volumen cuando las vea burbujeantes, con humedad, brillantes, disparejas y ligeramente abombadas.

Vea la primera entrega AQUI


Fuente: Revista Buenhogas, fecha no determinada.

Ingredientes Principales: EL CHOCOLATE

Creo que este es mi topico favorito, a mi me encanta el chocolate, creo que hay muy pocas personas las que pueden decir que no les gusta el chocolate, yo tiendo a pensar, que tal vez tienen algun tipo de alergia, quien sabe.

El chocolate es un clasico en la reposteria, es usado de mil maneras, para cubrir tortas, frutas, galletas, para rellenos de postres o decoracion de postres haciendo hermosas esculaturas y tomando ventaja de que el chocolate s puede moldear de mil maneras para hacer hermosas decoraciones, rosas, figuras y lo que puedas imaginar.

En reposteria se usan principalmente tres tipos de chocolate: el amrgo, semidulce y dulce.

Cacao

El chocolate amargo se usa principalmente en dulces horneados , simepre e derrite sobre agua calinete  (Baño de Maria), el agua no debe hervir. Para mezclarlo con otros ingredientes se deja refrescar. El chocolate amargo se adquiere en pastillas cuadradas que pesan 1 onza (28 g.) En recetas de tortas, donde la cocoa sustituye el chocolate amargo, este puede cernirse con la harina  y demas ingredientes secos.

El chocolate semidulce se adquiere en barras y en piezas sueltas. Esta ligeramente endulzado y aromatizado con vainilla.  Las barras generalmente tienen ocho pastillas, y vienen generalmente en paquetes de 6 onzas (170 g.)  o 12 onzas (342 g.). Se usa en la preparacion de salsas, cubiertas para tortas y galletitas y, en especial, para siropes que se sirven con helados, especialmete de vainilla, de nata y de cafe.

El chocolate dulce esta mezclado con azucar y vainilla. Es el que se usa en la infusion de chocolate y tambien se emplea en helados y mousses.


Echale un vistazo a estas galletas de chocolates de la amiga de Kanela y Limon, me encanta su blog, estupendo trabajo.   Otro blog bien interesaante es  La cucharita de Azucar, tiene una torta de chocolate que se ve deliciosa.

Ingredientes Principales: AZUCAR

Hay tres tipos de azucares de mayor consumo en la reposteria:

• Azucar granulada o refinada (la de mayor uso)
• Azucar morena (o moscabada)
• Azucarpulverizada (glas, de confeccion o impalpable)

El azucar granulada o refinada deber ser cernida antes de usarse para deshacer cualquier terron que tenga (el azucar granulada extrafina no es necesario cernirla). Esta azucar es la de mayor consumo; con ella se endulzan la totalidad de los dulces, es fundamental en las confitadas  y es esencial en todos los jarabes (almibares).

El azucar morena o moscabada es oscura, tiene terrones y es humeda. Se mide comprimiendola bien para no dejar espacio y obtener la medida exacta. Es el azucar que mas se emplea en las tortas y los dulces de chocolate, galleticas oscuras, hechas con melaza y en pastillas de caramelos.

El azucar pulverizada (glas, de confeccion o impalpable) tiene mayor uso en el "fondant" frio, cubiertas para tortas, merenges moldeados y en la preparacion de muchas galleticas para servir helados, bizcochuelos y salsas frias.

El azucar en cuadritos se usa muho para flamear frutas y algunos postres. Estos se mojan en licor y despues se encienden.

Si quieres saber como hacer almibar de azucar en sus diferentes tipos, revisa nuestra seccion, Almibars.

Nos vemos ...

Ingredientes Principales: La Harina de Trigo

Hay cuatro  tipos de harina en el mercado:

1. HARINA PARA TODOS LOS USOS O MÚLTIPLES USOS. Se venden empaquetadas. Se emplean en tortas (bizcochos, ponqués, cakes), en tartas, tartaletas, galletas, panes, panecillos, salsas, etc. Es la mas popular.
2. HARINA ESPECIFICA: para tortas (bizcochos, ponqués, cakes). Es una mezcla de harina de todos los usos con fécula de almidón. Se emplea en tortas, bizcochos, ponqués o cakes de masas muy delicadas y también en bizcochuelos, tortillas y pastas secas como las Lenguas de Gato.
3. HARINA PREPARADA ("SELFRISING FLOURS"): esta es la harina mezclada con polvo de hornear y sal, y por tanto , al usarla hay que omitir estos ingredientes secos.
4. HARINA ESPECIFICA PARA PAN O MASAS DE LEVADURAS: Contiene un alto porcentaje de gluten sobre la harina de todos usos y  la harina especifica para tortas. Esta harina  se requiere en las panaderías y puede sustituirse en la confecction de pan casero por harina de todos los usas.

Ingredientes principales: La Grasa

Hola,  seguimos aqui con los ingredientes principales en reposteria. Saber de ellos es muy importante, porque esto nos garantiza menos problemas a la hora de hacer nuestras tortas.

Margarina

Ahora le toco el turno a LA GRASA. la mantequilla o grasa de la leche es la mejor grasa que se usa en reposteria. Su sabor es exquisito. Se emplea en la preparacion de tortas (biscochos, ponques y cakes), en cremas y rellenos y en la pasteleria en general.

Mantequilla

Hoy en dia la margarina reemplaza con el mismo resultado a la mantequilla (salvo que la receta espeifique que se use mantequilla). Las grasas hidrogenadas, como la manteca vegetal, se emplea mucho , sobre todo en la elaboracion de pasteles, tartas, tortas, etc., pero el sabor difiere mucho de las anteriores.


El aceite puede usarse como sustituto de la grasa derretida si asi lo especifica la receta.

La manteca de cerdos tambien se emplea mucho en empanadas, empanadillas y pastelones.

 

La mantequilla, margarinamo mateca puede usarse fria  del refrigerador o blanda, segun lo indica la receta.

Ingredientes Principales: El Huevo

Hoy comienzo de nuevo a ponerle algo de cariño a el blog, he estado muy ocupada entre los que-haceres del hogar y el trabajo. Pero aquí estamos de vuelta.


Quiero empezar este ciclo hablando de los ingredientes principales en la repostería, le voy a dedicar a cada uno de ellos un articulo para poder así dar la mayor información posible.

El Huevo es casi el principal ingrediente en repostería. Entra en la composición de las cremas, tortas, bizcochuelos  y dulces caseros en general.  Dan color, son agentes de crecimiento y enriquesen las tortas y otros postres.

• Deben usarse muy frescos, a la temperatura ambiente (por lo que deben sacarse del refrigerador por lo menos una hora antes de usarlos).
• Si la receta indica que las yemas se separen de las claras, esto debe hacerse al sacar los huevos del refrigerador, pues se separan mejor, y después separadamente , se dejan a la temperatura ambiente.
• El tamaño estándar de todas las recetas es el huevo mediano. Si la receta pide dos huevos y los que tiene son pequeños, use tres (3) huevos en lugar de dos (2), y si son muy grandes, use solo uno (1).
• Cuando la receta indica que los huevos se añadan enteros, se agregan unos  a uno. no añadiendo el siguiente hasta ligar bien el anterior  y darle cuerpo al batido. (Si se echan seguido no penetra el aire suficiente y la mezcla se licua o se pone resbaladiza).
• Muchas mezclas o batidos de huevos con azúcar, se hacen en tazones  previamente calentados o colocados sobre agua tibia. Este batido, en esta forma, hace la textura de la pasta mas ligera y delicada, dando mayor volumen.
• Las  claras se baten en un tazón muy seco, que no tenga trazas de grasa. Una taza de claras equivale 8 claras de huevos medianos. Para que al batirlas almacenen el máximo de volumen no debe tener trazas de la yema. Cualquier partícula que se fuera separela con un pedacito de cascara de huevo.
• Las yemas frecuentemente se usan en cremas, salsas y para batido de dulces específicos de huevos, como los Capuchinos, el Tocino de Cielo, Huevos Reales, etc.
• Cuando las yemas se baten para bizcochuelos (panetelas) o tortas nunca se elevan tanto como las claras por el contenido de grasa que tienen, pero se sabe que han alcanzado su maximo de volumen cuando estan bine espess y palidecen de color.
• Las yemas batidas se incorporan a las claras batidas con movimineto envolvente para no dejar salir el aire que ha penetrado en ambos batidos.
• Cuando las yemas se incorporan a una salsa o crema calinete , nunca se anaden directamente a la coccion  que se esta haciendo, sino se le anaden sino que se le anadena ellas cucharadas de la salsa o crema caliente para entibiarlas y poderlas mezclar despues sin que se cocinen en particulas (o lo que corrientemente decimos que la sals o la cema se corto)
• Es conveniente cocinar las cremas o salsas con yemas al bano de Maria, pues se cocinan por debajo de 100 grados C. (alrededor de 75 grados C.); asi es como las salsas y las cremas quedan lisas, suaves y satinadas.

Espero que les haya gustado la informacion, y hayan aprndido algo nuevo hoy, hasta la vista... En mi proximo articulo estare hablado sobre las grasas usadas en reposteria, no te lo pierdas!!!

Karina.

Como Hacer Pasta de Hojaldre Perfecta

La pasta de hojaldre es la pasta que tiene mayor aplicacion en la cocina y en la repostería y, a pesar de esto, son pocas las personas que pueden hacer una pasta de hojaldre perfecta. Esta pasta requiere una técnica especial para trabajarla que solo se adquiere con la practica.  Para esto hay que hacerla frecuentemente; por lo tanto, si las primeras  veces no sale bien, no se desaliente "vuelvala  a hacer y hacer", un día y otro;  el resultado sera sorprendente.

Observaciones Para Hacer una Pasta de Hojaldre Perfecta

1. El lugar donde se trabaja deber ser muy fresco, por eso es mejor elaborarla cuando la temperatura esta fría y no caliente.
2. La mantequilla que se emplee  en el hojaldre debe ser muy fresca y de calidad superior.
3. La harina (superior) que se emplee debe ser de la de pan , que es la mas rica en gluten.
4. La preparación del amasado  (harina y agua)  debe hacerse rápidamente y con una sola mano.
5. Es necesario que la masa y la mantequilla se mantenga fresca  tengan la misma consistencia  firme sin ser dura.
6. Es mejor trabajarla sobre un mármol.
7. El secreto principal de la masa consistente  en que la  masa  y la mantequilla no se ablanden. Esto puede ocurrir si no se trabaja en un lugar fresco, y durante los tiempos de reposo no se ponen en el refrigerador.
8. Al extenderla debe darse el mismo espesor  en toda la superficie y dejar los bordes rectos.
9. Después de elaborada conservela  en el frió, pero una vez, utilizada, es decir, hecho los pasteles , deben hornearse inmediatamente.
10. Al cortar la pasta  (para hacer los pasteles) hagalos con mucha precisión; de otro modo, al hornearla, se montaría y quedaría de forma irregular.
11. Mientras mas fría este la masa y mas caliente el horno, mas crece el pastel.
12. La pasta de hojaldre se cocina en un horno bien caliente.

Creando Pasteles con Pasta CHOUX

Para Moldear los Pasteles:

Las medidas están basada en la receta de Pasta CHOUX

• Redondos y Grandes:  Deje caer la pasta por cucharadas sobre unas plancha de hornear engrasada, dejando entre un pastel y otro  3" (7.5 cm) de separación. Horneelos a 425 grados F (218  grados C.) 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno  a 325 grados F (163 grados C.) y continuelos horneando durante 25 minutos mas. (No abra el horno durante el tiempo de cocción). Salen 12 a 14 pasteles.

• Redondos y Pequeños: Deje caer la pasta por cucharaditas sobre la plancha engrasada, dejando entre un pastel y otro 2" (5 cm.) de separación. Al reducir la temperatura a 325 grados F (163 grados C.). Solo horneelos por 15 minutos. Salen 3 docenas.

• Alargados: Vierta la pasta en una manga de decorador usando una boquilla redonda, lisa, de 1/2" (1.25 cm.) de diámetro. Marque los pasteles sobre la plancha de hornear dándoles un largo de 3" (7.5 cms.). Deje entre uno y otro 2-1/2" (6.25 cms.) de separación.  Horneelos como los pasteles redondos grandes. Salen alrededor de 2 docenas.

Nota: Enfrielos sobre las rejillas de alambre y no los corte para rellenarlos hasta que estén totalmente fríos.  Después de rellenarlos bañelos con un glaseado: caramelo o espolvoreelos con azúcar pulverizada.


Variedades de Pasteles con Pasta CHOUX

• Americanos: Pasteles alargados, rellenos con crema de coco y ron, Se bañan con fondant blanco y aromatizado con ron.
• Benoist: Pasteles alargados, rellenos con crema pastelera con purede castañas y bañados con fondant de chocolate.
• Brasileña: Pasteles alargados rellenos con crema pastelera de piña y bañados con fundant amarillo, aromatizados con esencia de piña.
• Buñuelos de Viento:  Disminuya en la receta la mitad de la mantequilla. Fria la pasta por cucharadas en sufuciente cantidad de aceite caliente, hasta que esten inflados y dorados. Sirvalos espolvoreados de azucar pulverizada o bañados con almibar de medio punto.
• Cafe: Pasteles alargados rellenos con crema moka y bañados con fondant de cafe.

Temperatura y Tiempo de Horneado para Bizcochos

Modes de Capas  (176 grados C), 25 minutos.

Molde Retangular: 350 grados F (176 grados C) 35 a 40 minutos.

Moldes para Enrollar: 375 grados F. (190 grados), 12 minutos.

Moldes Individuales: 375 grados F. (190 grados C), 15 minutos.

Con esta receta de bizcochuelo se hace: el bizcochuelo borracho, el bizcochuelo volteado con frutas, el bizcochuelo con kirsch y crema moka, la delicia suiza, el brazo gitano y otros. Para hacer el bizcochuelo  enrollado (brazo gitano), disminuya la harina  a 1/2 taza y sustituya esta por  1/2 taza de fecula de papa o de maiz (maicena). Cierna la harina y la fecula con 1 cucharadta de polvo de hornear.

El molde para este bizcochuelo se forra de papel y se engrasa despues. El bizcochuelo se enrolla caliente para moldearlo. Despues de frio se desenrolla y se le extiende el relleno, volviendose a enrollar de nuevo. Los mas exquisitos son:  de fresas y chantilly, de moka y los de crema de huevo.

EL BIZCOCHUELO - Como Obtener un Bizcocho Perfecto

El bizcochuelo es una torta de textura fina y peso ligero. No lleva en su composición mantequilla, y el aire es el único levantador del bizcochuelo.

Consejos para Obtener un Bizcocho Perfecto:

1. Los huevos que se usan deben ser muy frescos. (Las claras y las yemas atrasadas , no se levantan como las frescas).
2. Las claras y las yemas se baten separadamente.
3. en las claras entra mayor cantidad  de aire que en las yemas, porque no contienen grasa.
4. Las claras se baten hasta que formen picos , sin que lleguen a secarse. Si se sobre baten, el bizcochuelo se reseca.
5. Las yemas reciben la mayor cantidad de aire posible cuando se espesan, y palidece su color.
6. Las yemas que no están suficientemente batidas, forman grietas en el fondo del bizcochuelo después de hornearlo.
7. Para facilitar envolver las claras batidas y la harina al batido de las yemas, se le añade primero, una pequeña cantidad del batido de las claras, para hacerlo mas suave.
8. Terminado el batido se vierte inmediatamente en el molde sin dejarlo reposar y seguramente se hornea.
9. No abra el horno durante el horneado.
10. Enfríe el bizcochuelo dentro del molde

Fuente: Revista Vanidades Continental, fecha desconocida